В исполнении маэстро Де Ризо лимонный тирамису выглядит по-другому: один прямоугольный слой бисквита, слой крема и сахарная пудра сверху. Я же сделала его настоящим тортом - с двумя слоями бисквита и крема - и декорировала его шоколадом и лимонными дольками... Состав:для бисквита (диаметр формы 26 см)4 яйца100 г сахара85 г муки40 г крахмалатёртая цедра половины лимонаи несколько капель лимонного сока (для взбивания белков)для лимонного курда4 лимона100 г сливочного масла225 г сахара2 яйца и 3 желткадля пропитки30 г воды30 г сахара50 г ликёра лимончеллонемного лимонной цедры для базы тирамису3 желтка100 г сахара35 г водылимонная цедра по вкусудля крема тирамисуприготовленная база тирамису160 г лимонного курда (я использовала больше, см. об этом в приготовлении)350 г маскарпоне300 мл сливок 33 % жирности+ 2 ст.л. сахарной пудры (для взбивания сливок, по желанию)20 г ликёра лимончелло12 г желатинаПо желанию приготовление торта можно разделить на несколько дней: в первый день испечь бисквит и сварить лимонный курд (он прекрасно хранится в холодильнике). На второй день вечером приготовить крем тирамису, пропитку, собрать торт (он должен будет постоять ночь в морозилке после сборки) и украсить. Подаётся торт-тирамису на следующий день после приготовления - тогда он лучше пропитывается и с
Сальваторе Де Ризо - один из известнейших итальянских кондитеров из маленького городка Минори на Амальфитанском побережьи Италии. Семья Де Ризо занимается производством кондитерских изделий уже более 100 лет. Сам Сальваторе открыл свою первую пекарню в 1989 году, и она сразу же стала пользоваться таким успехом, что в 2000 году появилась первая кондитерская De Riso и спустя несколько лет кондитерские изделия от Сальваторе стали популярны по всей Италии. Свои изысканные торты Сальваторе создавал для принцессы Монако - Каролины, для Софии Лорен и даже для Папы Римского Иоанна Павла II.В 2010 году Академией итальянских кондитеров маэстро Сальваторе Де Ризо было присуждено почётное звание "Лучший кондитер Италии 2010 года". Такое высокое признание он получил не только за оригинальность своих рецептов и за мастерство, но и за верность традициям своей страны и своего региона, за тщательный отбор традиционных натуральных итальянских продуктов, которые Сальваторе использует для создания своих шедевров кондитерского искусства. Популярен Сальваторе Де Ризо и в России: в Санкт-Петербурге и Москве открыто несколько его бутиков-кафе.А вот и сам маэстро в окружении лимонов... ...посмотрите какие замечательные лимоны растут на его родине - итальянском побережье Амальфи...
Рецепт торта от итальянского кондитера, который я решила попробовать приготовить, это необычная вариация тирамису: нежнейший бисквит, пропитанный ликёром лимончелло, крем из маскарпоне, смешанного с лимонным курдом и нежными взбитыми сливками. Освежающий вкус этого изумительного десерта с чудесным лимонным ароматом никого не оставит равнодушным. Попробуем?
Торт-десерт "Лимонный тирамису" от Salvatore De Riso
» Пт июн 01, 2012 1:12 pm
Торт-десерт "Лимонный тирамису" от Salvatore De Riso
‹ ‹ ‹ ‹
Торт-десерт "Лимонный тирамису" от Salvatore De Riso • Тирамису
Комментариев нет:
Отправить комментарий